最早記載 　　

　　從茅台考古發掘出的(de)漢代的(de)提梁灌，提梁壺等酒具，說明(míng)在二千多(duō)年前，這(zhè)裏的(de)居民已熟練地掌握了(le)發酵釀酒技術，明(míng)代嘉靖，萬曆年間茅台作坊不下(xià)二十家，特别是在萬曆一朝，出現了(le)獨具特色的(de)“回沙工藝”（醬香型白酒的(de)重要釀酒工藝），釀酒作坊也(yě)在赤水(shuǐ)河(hé)邊上風上水(shuǐ)的(de)楊柳灣一帶陸續新建起來(lái)，這(zhè)在茅台現存最早的(de)明(míng)代中有所記錄。

醬酒來(lái)源 　　

　　貴州省遵義地區(qū)仁懷市茅台古鎮一帶早在公元前135年就生産出令漢武帝“甘美(měi)之”的(de)枸醬酒，這(zhè)便是醬香型白酒茅台酒的(de)前身。黔北(běi)一帶水(shuǐ)質優良，氣候宜人(rén)，當地人(rén)善于釀酒，前人(rén)把這(zhè)一帶稱爲“酒鄉”，而“酒鄉”中又以仁懷市茅台鎮的(de)酒最爲甘洌，謂之“茅台燒”或“茅台春”。 茅恒酒業源恒興燒坊而傳承于醬門後傳。 　　

　　茅台鎮開設正規作坊始于何時(shí)尚無明(míng)确考證，據茅台現存最早的(de)明(míng)代《邬氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的(de)标注，其中有釀酒作坊。族譜所載邬氏是明(míng)代萬 曆二十七年（1599年）随李化(huà)龍平定動亂後定居茅台的(de)，這(zhè)說明(míng)茅台早在1599年前就有了(le)釀酒的(de)正規作坊。茅台酒獨特的(de)回沙工藝在這(zhè)個(gè)時(shí)候基本形成。

最早釀酒作坊 　　

　　茅台最早的(de)釀酒坊名稱據考查是“大(dà)和(hé)燒房(fáng)”，這(zhè)個(gè)信息是從茅台楊柳灣一尊建于清嘉慶八年（1803年）的(de)化(huà)字爐上所鑄的(de)捐款名單有“大(dà)和(hé)燒房(fáng)”而獲 得(de)。其實茅台酒在清代已相當興旺，道光(guāng)年間已遠(yuǎn)銷滇、黔、川、湘。鹹豐年間由于戰亂生産一度中斷。

三大(dà)燒房(fáng) 　　

　　清同治一年（1862年）茅台酒坊在舊(jiù)址上開始重建“大(dà)和(hé)燒房(fáng)”，這(zhè)以後的(de)發展主要有三家作坊，名叫“燒房(fáng)”，最先開設的(de)是“成義燒房(fáng)”；其次是“榮和(hé)燒房(fáng)”、“恒興燒房(fáng)”。成義燒房(fáng)的(de)前身是成裕燒房(fáng)，于同治一年開設，創 始人(rén)華聯輝。華聯輝祖籍江西臨川，始祖康熙年間來(lái)貴州經商後定居遵義，華聯輝主要經營鹽業，中過舉人(rén)，曾間茅台出好酒，于是決定設坊烤酒，經其三代經營規 模不斷擴大(dà)，起初年産茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，華聯輝之子華之鴻接辦之初仍隻是附帶業務，直至茅台酒有巴拿馬萬國博覽會獲得(de)金獎之後才引起 華氏的(de)重視年産擴大(dà)到8500一9000公斤。1936年後川黔、湘黔、滇黔公路才繼通(tōng)車給茅台酒的(de)外銷創造了(le)良好條件，1944華聯輝之孫華問渠擴大(dà)規 模，窖坑增加到18個(gè)，年産量高(gāo)達21000公斤，其酒俗稱“華茅”。

　　“榮太和(hé)燒房(fáng)” 于光(guāng)緒五年（1879 年）設立，後更名爲榮合燒房(fáng)；其本爲幾家合夥經營，幾經周折1949年榮合燒房(fáng)的(de)經營權落到王秉乾之手。當時(shí)有窖坑四個(gè)；生産能力達12000多(duō)公斤，但由于管理(lǐ)不善，常年産量僅有5000公斤左右，其酒俗稱“王茅”。

　　“恒興燒房(fáng)”前身爲“衡昌燒房(fáng)”是由貴陽人(rén)周秉衡于1929年在茅台開辦，周後因從事鴉片生易破産，酒房(fáng)流動資金被挪用(yòng)還(hái)債，生産停滞，一拖八年， 到1938年同民族資本家賴永初合夥組成“大(dà)興實業公司”賴出資八萬銀元，周以酒房(fáng)作價入股，擴大(dà)規模生産。後賴使用(yòng)各種手腕迫使周把“衡昌燒房(fáng)”賣給自 已。并于1941年更名爲“恒興燒房(fáng)”，到1947年年産酒量達32500公斤。賴利用(yòng)其在外地的(de)商号擴大(dà)了(le)酒的(de)銷路，其酒俗稱“賴茅”。抗日戰争勝利 後；賴永初已擠身政界，當上了(le)貴陽市參議(yì)員(yuán)，曾任貴州省銀行、重慶大(dà)川銀行經理(lǐ)等職務。後有醬酒文化(huà)推廣人(rén)士黃(huáng)安潮将恒興燒房(fáng)傳承下(xià)來(lái)，以貴州省茅恒酒廠 新姿生産、傳承醬香酒文化(huà)。并獲得(de)中國上海世博會金獎。 　 　　

　　古茅台一帶所産的(de)酒在西漢時(shí)期就作爲貢品供皇帝飲用(yòng)或地方官僚享用(yòng)，但由于交通(tōng)不便規模一直很小，乾隆年間開修赤水(shuǐ)河(hé)航道，茅台成爲門鹽運黔的(de)集散 地，到道光(guāng)年間茅台地區(qū)商賈雲集民夫）門流不息，對(duì)酒的(de)需求與日俱增，從而刺激了(le)釀造業的(de)發展和(hé)釀酒技術的(de)提高(gāo)，正如清代大(dà)詩人(rén)鄭珍所說‘酒冠黔人(rén)國，鹽 登赤地河(hé)”，當時(shí)酒的(de)獨特工藝已基本形成。

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