釀造工藝特殊

　　醬香型白酒的(de)釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和(hé)清香等其它香型。一瓶醬香酒從原料進廠到産品出廠，至少要經過五年。在這(zhè)當中，分(fēn)兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，并要加曲、高(gāo)溫堆積，入池發酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(cháng)、特殊而神秘的(de)生物(wù)反應過程中，在窖池和(hé)空氣中龐大(dà)的(de)微生物(wù)族群的(de)共同作用(yòng)下(xià)，各種有益的(de)微生物(wù)盡數羅置于酒體中。

易揮發物(wù)質少

　　醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高(gāo)達40度以上，比其它酒接酒時(shí)的(de)溫度高(gāo)出近一倍。高(gāo)溫下(xià)易揮發物(wù)質自然揮發掉的(de)多(duō)，而且醬香酒要經三年以上的(de)貯存，貯存損失高(gāo)達5%以上，很顯然容易揮發的(de)物(wù)質已經揮發掉很大(dà)一部分(fēn)，所以酒體中保存的(de)易揮發物(wù)質少。

酸度高(gāo)

　　醬香酒的(de)酸度高(gāo)，是其它酒的(de)3至5倍，而且主要以乙酸和(hé)乳酸爲主。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。

醬香酒的(de)酚類化(huà)合物(wù)多(duō)

　　近年來(lái)，越來(lái)越多(duō)的(de)消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于幹紅葡萄酒含有較多(duō)的(de)酚類化(huà)合物(wù)。醬香白酒中的(de)酚類化(huà)合物(wù)是其它名優白酒的(de)3至4倍，可(kě)見醬香酒與幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。

醬香酒的(de)酒精濃度科學合理(lǐ)

　　醬香酒的(de)酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)水(shuǐ)分(fēn)子和(hé)酒精分(fēn)子締合得(de)最牢固。加之醬香酒的(de)貯存期較長(cháng)，遊離的(de)酒分(fēn)子少。

醬香酒是天然發酵産品

　　由于這(zhè)種酒至今爲止尚未找到主體香味物(wù)質，所以即使有人(rén)想通(tōng)過添加合成劑做(zuò)假也(yě)無從著(zhe)手，這(zhè)就排了(le)除了(le)添加任何香氣、香味物(wù)質的(de)可(kě)能。

醬香酒中存在SOD和(hé)金屬硫蛋白等物(wù)質

　　醬香酒中存在SOD和(hé)金屬硫蛋白等物(wù)質，其中SOD是氧自由基專一清除劑。