習(xí)慣喝醬香型白酒的(de)朋友都知道醬香型白酒具有獨特的(de)香味，令人(rén)戀戀不忘，但是大(dà)多(duō)數人(rén)都是稀裏糊塗的(de)爲了(le)飲酒而飲酒，很少有人(rén)了(le)解醬香白酒的(de)香味來(lái)自于哪裏？今天小久就來(lái)解答(dá)香味疑問！

一、醬香型白酒的(de)主體香味有三種：

⑴是醬香，

⑵是窖底香，

⑶是醇甜香。

二、醬香型白酒的(de)典型香味①:“醬香”。

“醬香”是由芳香族化(huà)合物(wù)發出來(lái)的(de)一種香味香氣。根據氣相色譜分(fēn)析表明(míng)，醬香型白酒所含的(de)芳香族化(huà)合物(wù)很豐富，特别是酚類物(wù)質，而這(zhè)些物(wù)質成分(fēn)又主要來(lái)源于釀酒原料。如高(gāo)溫制曲，就爲芳香族化(huà)合物(wù)的(de)形成提供了(le)大(dà)量的(de)前驅物(wù)質。

三、醬香型白酒的(de)典型香味②:“窖底香”。

“窖底香”是已酸和(hé)已酸乙酯及醬香成分(fēn)渾然一體的(de)香味香氣。

它既有濃香型酒的(de)特點，又區(qū)别于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和(hé)。

四、醬香型白酒的(de)典型香味③:“醇甜香”。

“醇甜香”中含多(duō)元醇較多(duō)，是經微生物(wù)發酵作用(yòng)的(de)産物(wù)。

醇甜香這(zhè)類成分(fēn)在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的(de)作用(yòng)，更重要的(de)是，它能在三種典型體的(de)香味香氣成分(fēn)中發揮一種奇特的(de)緩沖作用(yòng)，從而形成了(le)醬香型白酒獨樹一幟的(de)“複合香”。

此外，醇甜香還(hái)可(kě)以對(duì)其他(tā)香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜(zá)，延長(cháng)後味，提高(gāo)酒質”的(de)重要作用(yòng)。 

我們知道醬香型白酒的(de)風格是醬香突出，優雅細膩，回味悠長(cháng)，其典型代表是産于貴州茅台鎮的(de)茅台酒。其實醬香型茅台酒的(de)酒師們也(yě)主要以上述三大(dà)主體香味來(lái)調配産品。

這(zhè)三種主體香型之所以能造就出香味獨具一格的(de)醬香型白酒，主要得(de)益于特殊的(de)醬香型白酒生産工藝，也(yě)就是俗稱的(de)“12987”生産工藝。這(zhè)種工藝以1年一個(gè)生産周期，其間通(tōng)過2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，并經過最短長(cháng)達3年以上的(de)窖藏，方可(kě)到達消費者手中。

試想一下(xià)，一粒成熟的(de)糧食經曆了(le)如此苛刻、複雜(zá)的(de)工序怎能不發出各種芳香呢(ne)?

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